Apicius

Marco Gavio, soprannominato Apicio dal nome di un famoso ghiottone vissuto nel secolo precedente, sarebbe nato intorno al 25 a. C., in base alle testimonianze di Cassio Dione, Giovenale, Seneca e Tacito. Uomo agiato, aderì alla moda dell'epoca, in cui si gareggiava per emergere attraverso la magnificenza e l'opulenza del vivere. Esperto gastronomo, si dedicò alla composizione di un vero e proprio trattato per la tavola adatta ai nuovi ricchi, ai nuovi nobili e ai potenti novi equites.
Secondo la testimonianza di Seneca, essendosi ridotta la sua ricchezza per paura di non poter più imbandire i sontuosi banchetti a cui era avvezzo si tolse la vita, morendo quindi per timore di morir di fame. La sua è una cucina talmente eccessiva da fare orrore, con carni dei più svariati animali, struzzo, colombo selvatico, gru e una quantità smodata di salse sofisticate, tra cui il liquamen che richiama alla mente l’oraziano garum. Circa cinquecento ricette, capitoli dedicati a carni, pesce, e salse, una passione per pepe, garum, olio, miele, levistico, aceto, vino, cumino, ruta, coriandolo.
Un'opera interessante che ci aiuta a comprendere la quotidianità del vivere dei Romani e ci fa riflettere su quanto sia antica la ricerca sfrenata del piacere del palato.… (altro)

Marco Gavio, soprannominato Apicio, è passato alla storia come il più grande esperto di gastronomia dell'antichità. Alle raffinatezze culinarie egli dedicò la sua vita e anche il suo patrimonio, peraltro ingentissimo, fino a quando, secondo la testimonianza di Seneca, si ridusse in povertà e si suicidò. L'opera a lui attribuita, "De re coquinaria", rivela l'evoluzione dei gusti alimentari e insieme lo stile di vita della classe dominante romana fino alle soglie della caduta dell'Impero. Il testo, accompagnato da note sulle singole ricette e sugli ingredienti citati, è preceduto da un'introduzione che illustra le curiose abitudini culinarie degli antichi inquadrandole nel contesto storico e linguistico delle diverse epoche considerate.… (altro)

Questo libro è anche un manuale pratico che comprende tutte le ricette del libro X (Halieus, "il pescatore") del classico trattato di Apicio De Re Coquinaria. Le ricette, tradotte in italiano contengono tutte le indicazioni utili per la loro realizzazione per l'appassionato di cucina e per il cuoco professionista che vi trovano combinazioni di tecniche e ingredienti a volte nuove e a volte impensate. Il pesce fresco era uno degli alimenti più ambiti e costosi nelle città dell'Impero. I cuochi delle case patrizie ponevano grandi cure nella sua preparazione, ricorrendo spesso a ricette prese a prestito dal mondo greco.… (altro)