Richard Olney (1) (1927–1999)

Château d'Yquem – världens finaste vita vin. Ett vin som i mer än två hundra år framställts av
familjen Lur Saluces. Här är detta vins enastående historia. Äntligen kan man förstå miraklet Yquem, symbolen för perfektion.

YQUEM
Över hela världen har detta ord en enda betydelse - det lysande, ljuvliga vinet, likt flytande guld, med sitt namn från Château d'Yquem och av familjen Lur Saluces som ägt slottet under något mer än tvåhundra år och under denna tid framställt dess unika vin.

Det var inför firandet av tvåhundraårsdagen 1985 som Richard Olney antog den överväldigande utmaningen att förklara det invecklade mysteriet Yquem.

Läge, jordmån, mikroklimatet och den berömda ädelrötan som angriper druvorna är alla en del i detta mysterium. Det är också den omsorg man lägger ner på vinstockens utveckling, det omsorgsfulla urvalet av druvor genom många plockningar och metoden för vinifiering som är speciell för Yquem. Så är också vinets livslängd - en butelj Yquem från år 1787, som tillhört Thomas Jefferson, fann man när den tvåhundra år senare provades på slottet vara utomordentlig kondition: ett välbalanserat och i hög grad levande vin.

När man talar om Yquem nämner man honung, mandel, persikor och alla nyanser av guld och bärnsten – utan att man någonsin når fram till att förmedla den enastående upplevelse som ligger i att prova själva vinet. Att dricka Yquem är en ritual, och det borde det alltid förbli eftersom man, med varje klunk man njuter, erfar något som ligger hänryckningen nära.

Richard Olney förmår att förmedla egenarten hos detta stora vin och förklara nödvändigheten av varje fas i den långsamma skapelseprocess som leder fram till den definitiva fullkomligheten hos Yquem. Han visar också vilken ypperlig följeslagare vinet är till ett brett och ofta överraskande register av maträtter, och hans eget val av matsedlar och recept är kompletterat av förslag från många av Frankrikes stora chefs.

Richard Olney är född i Marathon, Iowa, år 1927. Han slog sig ner i Frankrike 1951, och bor nu i närheten av Toulon. Han är en av vår tids mest aktade matskribenter och har skrivit böckerna Simple French Food (1974) och The French Menu Cookbook. Han sammanställde och redigerade även den berömda Time-Life-serien The Good Cook. Hans senaste bok är Yquem.… (altro)