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Sto caricando le informazioni... Food colloids and polymers : interactions, microstructure and processingdi E. Dickinson
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This overview describes ideas and techniques for the study of structure and dynamics of direct relevance to food. It pays particular attention to the microstructure and rheology of concentrated systems containing deformable particles, emulsion droplets and gas bubbles, and describes factors affecting the composition, structure and dynamic properties of fluid interfaces, particularly the role of adsorbed polymers and surfactants in controlling stability. In addition, coverage of the application of new physical concepts to systems containing fat crystals and starch particles gives insight into t Non sono state trovate descrizioni di biblioteche |
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Google Books — Sto caricando le informazioni... GeneriSistema Decimale Melvil (DDC)664Technology Chemical Technology Foods: Sugar, Starch, etc.Classificazione LCVotoMedia: Nessun voto.Sei tu?Diventa un autore di LibraryThing. |