Gert Klötzke

Detta är den största och mest heltäckande bok om smörgåsbordet som någonsin har gjorts. Här finns alla de klassiska recepten serverade på ett helt nytt sätt. De två prisbelönta kockarna Gert Klötzke och Niclas Wahlström har förnyat smörgåsbordet i grunden genom att servera rätterna i portionsbitar. Det gör smörgåsbordet ännu mer aptitligt och ger det en modern touch.

Boken innehåller mer än 220 recept - allt som någonsin kan tänkas förekomma på ett smörgåsbord. Här finns det klassiska småvarma som är självklart på bordet, och över 30 olika inläggningar av sill, men också recept på helt nya smårätter och med fler vegetariska inslag än det traditionella. Här finns även recept på smörgåsbordets alla såser och sallader.

Boken gör det lätt att skapa ditt eget personliga smörgåsbord som kanske är anpassat efter årstider, eller för ett speciellt sammanhang, exempelvis studentexamen eller femtioårsfest. Smörgåsbord är en svensk företeelse som har erövrat världen. Efter Gert Klötzkes och Niclas Wahlströms internationella framgångar har nu även det nya svenska smörgåsbordet börjat bli omtalat.

Sagt om Smörgåsbord.
Om det saknas uppslag till årets julbord finns det goda möjligheter till inspiration i nya boken Smörgåsbord. Boken är stilren och har potential att få många hundöron.
Restauratören

220 stycken mumsbitar
Sundsvalls Tidning

Veritabelt praktverk
FRISK BRIS… (altro)

Jägarens nya kokbok beskriver hela vilthanteringen - från jaktbytet i skogen till den delikata maträtten på matbordet. Av tradition intar viltkött en speciell plats i det svenska köket, inte minst vid festmåltider. Mästerkocken Gert Klötzke föredrar, precis som många andra matkreatörer, viltkött då han komponerar sina vinnande recept. 1 Jägarens nya kokbok presenteras ett sjuttiotal recept, både klassiker i modern tappning och nykomponerade rätter med inspiration från både Asien och Medelhavsländerna.

Förutom vanliga viltarter som älg, rådjur och hare omfattar boken även hjort, vildsvin, bäver och kanin. Författarna tar upp alla moment som rör hanteringen av viltet, från det att djuret skjutits och transporterats hem, till arbetet med det uppstyckade köttet i köket.

Stadsveterinären Torsten Mörner delar med sig av sin kunskap om bland annat flånings- och styckningsmetoder och ger läsaren värdefulla tips som bidrar till ett bättre kött att tillaga. I boken ingår även ett avsnitt om åldersbestämning, som är avgörande för köttets smak, kvalitet och vilket tillagningssätt man bör välja.

Fotografen Lars Paulssons tydliga och detaljerade bilder illustrerar Jägarens nya kokbok. Med hjälp av dessa är bokens instruktioner lätta att följa för den som vill lära sig mer om vilthantering och tillagning av alla typer av vilt.

Nya Jägarens kokbok innefattar hela vilthanteringen från jaktbyten till delikatesser på matbordet. Viltkött intar en speciell plats i det svenska köket när det är fest bjuder man på vilt. Och när våra bästa kockar tävlar väljer de flesta viltkött, något som är självklart för en av landets främsta, Gert Klötzke.

Förutom vanliga arter som älg, rådjur och hare omfattar boken även hjort, vildsvin, bäver och kanin.
Författarna tar upp alla moment som rör hanteringen av viltet, från det att djuret skjutits och transporterats hem, till arbetet med det uppstyckade köttet i köket.

Ett avsnitt om åldersbestämning ingår också, eftersom djurets ålder är avgörande för köttets smak, kvalitet och vilket tillagningssätt man bör välja. I ett annat avsnitt kan vi läsa om saltning, torkning och rökning, hur man tillreder fonder och marinader samt tips vid stekning.

I kokboken finns nya och spännande recept på välsmakande vilträtter. Men här finns också riktigt gamla klassiker som är värda att föras vidare till nya generationer viltkockar. Samtliga recept får en köttförklaring, dvs varför man ska välja just denna del av viltet till just denna rätt. Alla receptbilder är nytagna, och boken innehåller en nyskriven sida som behandlar vilt och vin.
Jägarens nya kokbok är rikt illustrerad med detaljerade bilder av hög kvalitet. Med hjälp av dessa är bokens instruktioner lätta att följa för den som vill lära sig mer om vilthantering och tillagning av alla typer av vilt.
Jägarens nya kokbok är en totalreviderad upplaga av Jägarens kokbok som utkom för första gången 1995.… (altro)

Jägarens kokbok är den första boken på många år som beskriver hela hanteringen av den fina delikatessen viltkött. Förutom vanliga arter som älg, rådjur och hare omfattar boken de flesta svenska djurarter som får jagas och som är en läckerhet på matbordet. Bland annat ges råd om vildsvin, björn, bäver och ett stort antal jaktbara fågelarter.

Författarna tar upp alla moment som rör hanteringen av viltet, från det att djuret skjutits och transporterats hem, till hanteringen av det uppstyckade köttet i köket. Ett avsnitt om åldersbestämning ingår också. eftersom djurets ålder är avgörande för köttets smak, kvalitet och vilket tillagningssätt man bör välja. I ett annat avsnitt kan vi läsa om saltning, rökning, fonder, marinader och tips om stekning.

I Jägarens kokbok finns många nya och spännande recept - Rådjurslever med Lokamorötter, Bävergryta med portvinskokta körsbär, Gräsands bröst med camparisås, Ragu på gås eller Ripa i mesostsås. Men här finns också riktigt gamla klassiker som är värda att föra vidare till nya generationer "viltkockar". Som inledning till recepten får vi veta mer om hur vi ska välja vin till viltkött och efter varje recept finns ett vintips.

Jägarens kokbok är rikt illustrerad med instruktiva bilder av hög kvalitet. Med hjälp av bilderna är boken lättstuderad för den som vill lära sig mer om vilthantering, allt från det att djuret skjutits tills delikatessen står på bordet.

Gert Klötzke tillreder viltet
Torsten Mörner skriver om vilthantering
Lars Paulsson har fotograferat jakt och mat
Carl-Jan Granqvist tipsar om vin till vilt… (altro)