Lottie Eriksson

Tycker du kanske att det är svårt att skilja mellan stör och piggvar? Är du inte riktigt säker hur laxen skall tillagas så att den blir så där underbart smakrik och samtidigt bara nätt och jämnt håller ihop på gaffeln? Eller kanske vet du inte vilken fisk du ska välja när du vill laga en verkligt läcker fiskpaj?

Allt det här, och mycket mer därtill, lär du dig i STORA BOKEN OM FISK OCH SKALDJUR. Här finns kapitel om soppor och chowders, om stekrät ter och wokrätter, om grillrätter och pocherade rätter, om pajer, grytor och gratänger. Tillsammans vägleder de dig genom ett överflöd av underbara rätter från alla delar av världen. Här finns också särskilda uppslag om sushi och sashimi, om fisk- och skaldjurssåser, om varma och kalla uppläggningar, yum cha, marinader och grillsåser - och inte minst om oförglömliga ostron serverade i skal.

Uttömmande uppslagsdel med fiskar och skaldjur från alla delar av världen, både med sina vardagliga och vetenskapliga namn. Tillredningstips med steg-för-steg-illustrationer som förklarar alla svårigheter. Världens mest älskade fisk- och skaldjursrecept med enkla och klara instruktioner som visar hur man lagar allt från smördrypande fransk forell till kryddiga thailändska fiskcurryrätter. Ett överflöd av information om hur man handlar, förvarar och tillagar fisk och skaldjur.

Den här boken är en utförlig handledning i hur man bereder och tillagar fisk och skaldjur. Dessa råvaror har orättvist nog fått stämpeln ”svårlagade” delvis beror det på att det ibland kan krävas visst förarbete, och denna avskräckande uppfattning är seglivad trots att själva tillagningen vanligen går snabbt.

Tillagningsmetoderna är desamma som för kött, men fisk har inte lika mycket bindvävnad och bryts därför ned snabbare när den utsätta för värme. Till besvärlighetsstämpeln bidrar att många fisksorter går under fler en ett namn, vilket ofta leder till förvirring. Vi försöker ta itu med dessa problem och hoppas kunna inspirera läsaren till kulinariska experiment och till att utnyttja det fantastiska utbud av fisk och skaldjur som finna tillgängligt.… (altro)