Secondo saggio di Alberto Grandi, riprende la strada intrapresa con il primo libro, pertanto risulta ridondante, sempre interessanti le argomentazioni sull'invenzione della tradizione culinaria italiana, ma spesso alcune ricostruzioni - ad esempio quella sull'olio di oliva poco usato nei secoli scorsi a favore invece dello strutto - risultano forzate all'interno di una storia dei consumi culinari un pò forzata. ( )