Paola Gho

(Come inizia:) " Ogni nuova edizione di Osterie d'Italia offre stimoli per qualche riflessione su 'dove va la cucina italiana'. Ci sono le pile di menù che inviano i ristoratori, ci sono le scorribande per l'Italia, ci sono le letture e gli incontri. C'è, quest'anno, in coda al volume, un dizionarietto che raccoglie un buon numero di lemmi, dai piatti codificati ai termini dialettali della gastronomia, dal nome di certi prodotti a qualche tecnica di preparazione..."