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Sto caricando le informazioni... Handbook of Dough Fermentations (Food Science and Technology)di Karel Kulp
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This reference describes the preparation of ferments and utilization of starters in the commercial baking and food industries, offering in-depth discussion of the modification of sourdough processes in the production of common bakery products, as well as the microbiological principles, fermentation pathways, product formulations and technological methodologies relating to these procedures. Non sono state trovate descrizioni di biblioteche |
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![]() GeneriSistema Decimale Melvil (DDC)664.7523Technology Chemical Technology Foods: Sugar, Starch, etc. Cereal Grains; Related Processes; Related Products Baking & Manufacturing Breads & Baked Goods BreadClassificazione LCVotoMedia: Nessun voto.Sei tu?Diventa un autore di LibraryThing. |